кинески
Пред складирањето, транспортот и преработката на собраниот зеленчук, топлината од полето треба брзо да се отстрани, а процесот на брзо ладење на неговата температура до одредената температура се нарекува претходно ладење. Претходното ладење може да го спречи зголемувањето на температурата на складишната средина предизвикано од респираторната топлина, со што се намалува респираторниот интензитет на зеленчукот и се намалуваат загубите по бербата. Различните видови и сорти зеленчук бараат различни температурни услови за претходно ладење, а соодветните методи за претходно ладење се исто така различни. За да се претходно излади зеленчукот навреме по бербата, најдобро е тоа да се направи на местото на потекло.
Методите за претходно ладење на зеленчукот главно вклучуваат следново:
1. Природното ладење со претходно ладење го сместува собраниот зеленчук на ладно и проветрено место, така што природната дисипација на топлината на производите може да ја постигне целта на ладењето. Овој метод е едноставен и лесен за ракување без никаква опрема. Тоа е релативно изводлив метод на места со лоши услови. Сепак, овој метод на претходно ладење е ограничен од надворешната температура во тоа време и невозможно е да се достигне температурата на претходно ладење потребна за производот. Покрај тоа, времето на претходно ладење е долго, а ефектот е слаб. На север, овој метод на претходно ладење обично се користи за складирање на кинеска зелка.
2. Ладилникот за претходно ладење (просторија за претходно ладење) ќе ги реди растителните производи спакувани во кутијата за пакување во ладилникот. Треба да има простор помеѓу куповите и во иста насока како и излезот за воздух од вентилациониот оџак на ладилникот за да се обезбеди одведување на топлината од производите кога протокот на воздух поминува непречено. За да се постигне подобар ефект на претходно ладење, брзината на протокот на воздух во магацинот треба да достигне 1-2 метри во секунда, но не треба да биде преголема за да се избегне прекумерна дехидрација на свежиот зеленчук. Овој метод е вообичаен метод на претходно ладење во моментов и може да се примени на сите видови зеленчук.
3. Ладилникот со принуден воздух (ладилник со диференцијален притисок) е наменет за создавање различен проток на воздух под притисок на двете страни од купот кутии за пакување што содржат производи, така што студениот воздух се провлекува низ секоја кутија за пакување и поминува околу секој производ, со што се одзема топлината на производот. Овој метод е околу 4 до 10 пати побрз од претходното ладење во ладилник, додека претходното ладење во ладилник може само да ја направи топлината на производот да зрачи од површината на кутијата за пакување. Овој метод на претходно ладење е применлив и за повеќето зеленчуци. Постојат многу методи за принудно вентилирано ладење. Методот на тунелско ладење се користи со години во Јужна Африка и САД. По години истражување од страна на научен и технолошки персонал, Кина дизајнираше едноставен објект за принудно вентилирано претходно ладење.
Специфичниот метод е производот да се стави во кутија со униформни спецификации и униформни отвори за вентилација, кутијата да се нареди во правоаголен куп, да се остави празнина во надолжниот правец на центарот на купот, цврсто да се покријат двата краја на купот и горниот дел од купот со платно или пластична фолија, од која едниот крај е поврзан со вентилаторот за испуштање, така што празнината во центарот на купот формира зона за депресуризација, принудувајќи го студениот воздух од двете страни на непокриеното платно да влезе во зоната со низок притисок од отворот за вентилација на кутијата за пакување. Топлината во производот се изнесува од областа со низок притисок, а потоа се испушта во купот со вентилатор за да се постигне ефектот на претходно ладење. Овој метод мора да обрне внимание на разумното редење на кутиите за пакување и разумното поставување на платното и вентилаторот, така што студениот воздух може да влезе само низ отворот за вентилација на кутијата за пакување, во спротивно ефектот на претходно ладење не може да се постигне.
4. Вакуумско претходно ладење (Vacuum Cooler) е ставање на зеленчукот во затворен сад, брзо извлекување на воздухот во садот, намалување на притисокот во садот и ладење на производот поради испарување на површинската вода. При нормален атмосферски притисок (101,3 kPa, 760 mm Hg *), водата испарува на 100 ℃, а кога притисокот ќе падне на 0,53 kPa, водата може да испари на 0 ℃. Кога температурата ќе падне за 5 ℃, околу 1% од тежината на производот испарува. За да не изгуби зеленчукот премногу вода, испрскајте малку вода пред претходно ладење. Овој метод е применлив за претходно ладење на лиснат зеленчук. Покрај тоа, како што се аспарагусот, печурките, бриселското зелје и холандскиот грав, исто така, може да се претходно ладат со вакуум. Методот на вакуумско претходно ладење може да се имплементира само со специјален уред за вакуумско претходно ладење, а инвестицијата е голема. Во моментов, овој метод главно се користи за претходно ладење на зеленчук за извоз во Кина.
5. Предладење со ладна вода (Хидроладилник) е прскање на оладена вода (што е можно поблиску до 0 ℃) врз зеленчукот или потопување на зеленчукот во течна ладна вода за да се постигне целта на ладење на зеленчукот. Бидејќи топлинскиот капацитет на водата е многу поголем од оној на воздухот, методот на претходно ладење со ладна вода што користи вода како медиум за пренос на топлина е побрз од методот на претходно ладење со вентилација, а водата за ладење може да се рециклира. Сепак, ладната вода мора да се дезинфицира, во спротивно производот ќе биде контаминиран од микроорганизми. Затоа, некои средства за дезинфекција треба да се додадат во ладната вода.
Опремата за методот на претходно ладење со ладна вода е ладилникот за вода, кој исто така треба често да се чисти со вода за време на употребата. Методот на претходно ладење со ладна вода може да се комбинира со чистење и дезинфекција на зеленчук по бербата. Овој метод на претходно ладење е најчесто применлив за овошен зеленчук и коренест зеленчук, но не и за лиснат зеленчук.
6. Претходното ладење со контактен мраз (Ice Injector) е додаток на другите методи на претходно ладење. Станува збор за ставање кршен мраз или мешавина од мраз и сол врз зеленчуковите производи во амбалажата или вагонот со автомобил или воз. Ова може да ја намали температурата на производот, да ја обезбеди свежината на производот за време на транспортот, а исто така игра и улога на претходно ладење. Сепак, овој метод може да се користи само за производи што доаѓаат во контакт со мраз и нема да предизвикаат оштетување. Како што се спанаќот, брокулата и ротквицата.
Време на објавување: 03.06.2022