Пред складирање, транспортирање и преработка на собраниот зеленчук, топлината на полето треба брзо да се отстрани, а процесот на брзо ладење на неговата температура до одредената температура се нарекува предладење.Пред-ладењето може да го спречи зголемувањето на температурата на околината за складирање предизвикано од респираторната топлина, а со тоа да го намали респираторниот интензитет на зеленчукот и да ги намали загубите по бербата.Различни видови и сорти на зеленчук бараат различни температурни услови за пред-ладење, а соодветните методи за пред-ладење се исто така различни.За да се излади зеленчукот навреме по бербата, најдобро е тоа да се направи во местото на потекло.
Методите за пред-ладење на зеленчукот главно го вклучуваат следново:
1. Предладењето со природно ладење го става собраниот зеленчук на ладно и проветрено место, така што природната дисипација на топлината на производите може да ја постигне целта на ладење.Овој метод е едноставен и лесен за ракување без никаква опрема.Тоа е релативно изводлив метод на места со лоши услови.Меѓутоа, овој метод на предладење е ограничен од надворешната температура во тоа време и невозможно е да се достигне температурата на предладење што ја бара производот.Покрај тоа, времето на предладење е долго, а ефектот е слаб.На север, овој метод на пред-ладење обично се користи за складирање на кинеска зелка.
2. Предладењето во ладилникот (Соба за предладење) ќе ги наредени производите од зеленчук спакувани во кутијата за пакување во ладилникот.Треба да има празнина помеѓу оџаците и во иста насока како излезот на воздухот од вентилациониот оџак на ладилникот за да се осигури дека топлината на производите ќе се одземе кога протокот на воздух ќе помине непречено.За да се постигне подобар ефект на предладење, брзината на протокот на воздух во магацинот треба да достигне 1-2 метри во секунда, но не треба да биде преголема за да се избегне прекумерна дехидрација на свеж зеленчук.Овој метод е вообичаен метод на предладење во моментов и може да се примени на сите видови зеленчук.
3. Присилен воздушен ладилник (ладилник со диференцијален притисок) е да се создаде различен проток на воздух под притисок на двете страни на оџакот од кутијата за пакување што ги содржи производите, така што студениот воздух е насилен низ секоја кутија за пакување и поминува околу секој производ, со што се одзема топлината на производот.Овој метод е околу 4 до 10 пати побрз од претходното ладење на складирање во ладно, додека претходното ладење на ладилникот може да направи само топлината на производот да зрачи од површината на кутијата за пакување.Овој метод на предладење е применлив и за повеќето зеленчуци.Постојат многу методи на принудно ладење со вентилација.Методот на ладење на тунелот се користи многу години во Јужна Африка и САД.По долгогодишно истражување од страна на научен и технолошки персонал, Кина дизајнираше едноставна постројка за претходно ладење со принудна вентилација.
Специфичниот метод е да го ставите производот во кутија со униформни спецификации и униформни отвори за вентилација, да ја ставите кутијата во правоаголен оџак, да оставите празнина во надолжната насока на центарот на оџакот, да ги покриете двата краја на оџакот и горниот дел од оџакот цврсто со платно или пластичен филм, чиј еден крај е поврзан со вентилаторот за издувните гасови, така што јазот во центарот на оџакот формира зона на депресуризација, принудувајќи го студениот воздух од двете страни на непокриеното платно да влезе во ниско- зона на притисок од отворот за вентилација на кутијата за пакување.Овој метод мора да обрне внимание на разумното редење на кутиите за пакување и разумното поставување на платно и вентилатор, така што студениот воздух може да влезе само низ отворот за вентилација на кутијата за пакување, инаку не може да се постигне ефектот на претходно ладење.
4. Вакуумско предладење (вакуумски ладилник) е да се стави зеленчукот во затворен сад, брзо да се извлече воздухот во контејнерот, да се намали притисокот во садот и да се излади производот поради испарувањето на површинската вода.При нормален атмосферски притисок (101,3 kPa, 760 mm Hg *), водата испарува на 100 ℃, а кога притисокот паѓа на 0,53 kPa, водата може да испари на 0 ℃.Кога температурата паѓа за 5 ℃, околу 1% од тежината на производот се испарува.За зеленчукот да не изгуби премногу вода, испрскајте малку вода пред претходно да се излади.Овој метод е применлив за претходно ладење на лиснат зеленчук.Покрај тоа, како што се аспарагусот, печурките, бриселското зелје и холандскиот грав, исто така, може да се оладат претходно со вакуум.Методот на вакуумско предладење може да се имплементира само со специјален уред за предладење со вакуум, а инвестицијата е голема.Во моментов, овој метод главно се користи за претходно ладење зеленчук за извоз во Кина.
5. Предладењето со ладна вода (хидро ладилник) е да се прска со оладена вода (што е можно поблиску до 0 ℃) врз зеленчукот или да се потопува зеленчукот во проточна ладна вода за да се постигне целта за ладење на зеленчукот.Бидејќи топлинскиот капацитет на водата е многу поголем од оној на воздухот, методот на претходно ладење со ладна вода користејќи вода како медиум за пренос на топлина е побрз од методот на претходно ладење со вентилација, а водата за ладење може да се рециклира.Сепак, ладната вода мора да се дезинфицира, во спротивно производот ќе биде контаминиран од микроорганизми.Затоа, во студената вода треба да се додадат некои средства за дезинфекција.
Опремата за методот на претходно ладење со ладна вода е чилерот за вода, кој исто така треба често да се чисти со вода за време на употребата.Методот на претходно ладење со ладна вода може да се комбинира со чистење и дезинфекција на зеленчукот по бербата.Овој метод на пред-ладење најмногу се применува за овошен зеленчук и корен зеленчук, но не и за лиснат зеленчук.
6. Контактниот мраз пред-ладење (Ice Injector) е додаток на другите методи за претходно ладење.Тоа е да се стави кршен мраз или мешавина од мраз и сол на врвот на стоката од зеленчук во контејнерот за пакување или автомобил или воз.Ова може да ја намали температурата на производот, да обезбеди свежина на производот за време на транспортот, а исто така да игра улога на претходно ладење.Сепак, овој метод може да се користи само за производи кои се во контакт со мраз и нема да предизвикаат штета.Како спанаќ, брокула и ротквица.
Време на објавување: Јуни-03-2022 година