Максимален рок на траење на печурките „Кралска труба“ (Pleurotus eryngii)

Времетраењето на зачувувањето на печурките кралски труби зависи од условите за складирање и третманите по бербата. Подолу се дадени оптимизирани протоколи поддржани од студиите за зачувување на храната (IFT, 2022) и упатствата на USDA:

1. Стандардно ладење

• Температура: 0–2°C (±0,5°C)
• Влажност: 90–95% релативна влажност
• ПакувањеПерфорирани полиетиленски кеси (5–8 дупки/cm²)
• Рок на траење:
  • Цели печурки: 12–14 дена (губење на тежина <3%)
  • Исечени печурки: 7–9 дена (контролиран број на микроби <10⁴ CFU/g)

Клучен фактор: Концентрација на CO₂ ≤2000 ppm за да се спречи анаеробно дишење.

2. Пакување со модифицирана атмосфера (MAP)

• Состав на гас: 5% O2 + 10% CO2 + 85% N2
• Тип на филм: BOPP/PE ламинирана фолија (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Рок на траење:
  • 18–21 ден (без видливо кафеаво или лигаво потење)
  • Активноста на полифенол оксидазата е намалена за 65%

ВалидацијаТестовите за биолуминисценција на ATP ја потврдуваат свежината (RLU <800).

3. Вакуумско претходно ладење + замрзнување

• ПредладењеНамалете ја температурата на средината на 4°C во рок од 30 минути
• Замрзнување: IQF на -35°C → Складирање на -18°C
• Рок на траење:
  • 10–12 месеци (задржување на текстурата >80%)
  • Нема значителна загуба на хранливи материи (протеини ≥92%, полисахариди ≥88%)

Контрола на квалитетБелењето (95°C/2 мин) пред замрзнување го инхибира ензимското потемнување.

4. Технологија за јадливо обложување

• Формула за обложување: 1,5% хитозан + 0,2% нано-SiO₂
• Предности:
  • Го одложува отворањето на ограничувањето за 5-7 дена
  • Ја намалува стапката на дишење за 40%
  • Одржува цврстина (≥12 N сила на прободување)