кинески
Како што сите знаеме, печурките не се само вкусни, туку имаат и висока хранлива вредност. Сепак, рокот на траење на свежите печурки е краток. Општо земено, свежите печурки може да се чуваат 2-3 дена, а во ладна просторија 8-9 дена.
Ако сакаме свежите печурки да ги задржиме свежи подолго време, прво мора да го анализираме процесот на расипување на свежите печурки. Печурките по берењето произведуваат многу топлина за дишење, а печурките се тешки во вода. Бактериите на површината стануваат поактивни под влијание на топлината во влажна средина. Големата количина на топлина за дишење го забрзува процесот на стареење на печурките, што почнува да го забрзува отворањето и промената на бојата на печурките, сериозно влијаејќи на квалитетот на печурките.
Печурките треба брзо да ја отстранат својата „топлина за дишење“ откако ќе се наберат. Технологијата за вакуумско претходно ладење се базира на феноменот дека „како што се намалува притисокот, водата почнува да врие и да испарува на ниски температури“ за да се постигне брзо ладење. Откако притисокот во машината за вакуумско претходно ладење ќе се намали на одредено ниво, водата почнува да врие на 2°C. За време на процесот на вриење, латентната топлина на овошјето и зеленчукот се одзема, предизвикувајќи површината на внатрешниот слој на овошјето и зеленчукот целосно да падне на 1°C или 2°C во рок од 20-30 минути. Вакуумското претходно ладење значително го продолжува рокот на траење на производите.
Во споредба со традиционалната технологија за ладење, вакуумското претходно ладење е поефикасно и заштедува енергија. Предноста на вакуумското претходно ладење е тоа што е брзо, а меката структура на самата печурка го олеснува постигнувањето на постојан притисок внатре и надвор; принципот на опремата е дека ако степенот на вакуум е конзистентен, температурата ќе биде конзистентна; и печурката ќе влезе во мирување и ќе престане да генерира топлина за дишење. Раст и стареење. Откако вакуумското претходно ладење ќе ја достигне точката каде што печурките престануваат да дишат топлина и ќе влезат во температурата на конзервирање, се додава гас за стерилизација. Сето ова се прави во машина за вакуумско претходно ладење, што значи дека печурките што ги береме можат да се изладат, да ја отстранат топлината за дишење и да стерилизираат во рок од 30 минути. Покрај тоа, функцијата за испарување на водата е вклучена додека вакуумското претходно ладење, што го промовира испарувањето на водата на површината на печурката и ја запечатува внатрешната вода од испарување.
Во тоа време, печурките се во состојба на спиење, без вода на површината и стерилни, а температурата се спуштила на околу 3 степени Целзиусови, температурата на чување. Потоа складирајте ги во магацин за свежо чување на време за да се постигне целта на долгорочно складирање. Откако ќе се наберат печурките, животниот век на клетките е загрозен и ќе произведат некои штетни гасови за самозаштита, а штетните гасови се извлекуваат преку вакуумски систем.
Постојат неколку клучни точки во процесот на одржување на свежината на печурките со употреба на машина за вакуумско претходно ладење кои заслужуваат наше внимание:
1. Брзо постигнување ладење на јадрото во рок од 30 минути по собирањето.
2. Престанете да вдишувате топлина и престанете да растете и стареете.
3. Вратете го гасот за стерилизација по усисувањето.
4. Вклучете ја функцијата за испарување за да испари целата вода од телото на печурката, спречувајќи го преживувањето на бактериите.
5. Предладувањето со вакуум природно ќе ги намали раните и порите, постигнувајќи ја функцијата на заклучување на водата. Одржувајте ги печурките свежи и нежни.
6. Префрлете во ладна просторија и чувајте на температура под 6 степени Целзиусови.
Време на објавување: 21 февруари 2024 година